PROBLEM TO BE SOLVED: To provide vacuum freeze dried food coated with flour recovered by hot water cooking, in which the coating has a crisp texture and excellent binding property with the coating.SOLUTION: A paste-like coating dough prepared by adding and mixing 25 to 35 wt.% of water to 10 to 20 wt.% of a starch decomposition of DE5 to 25, 7 to 13 wt.% of starch sodium octenylsuccinate, 2 to 5 wt.% of egg white powder, and 25 to 40 wt.% of edible oil is coated on a surface of a heated food material, a surface of the food material coated with the pasty coating dough is fired to form a deep flyer, followed by freezing to vacuum freeze dry.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、湯かけ調理で復元する衣付真空凍結乾燥食品において、衣がサクサクした食感を有し、衣と食材の結着性に優れた衣付真空凍結乾燥食品を提供することを目的とする。【解決手段】ＤＥ５～２５の澱粉分解物が１０～２０重量％、オクテニルコハク酸澱粉ナトリウムが７～１３重量％、卵白粉が２～５重量％、食用油脂が２５～４０重量％から成る衣材に水を２５～３５重量％添加し、混合して作製したペースト状の衣生地を、加熱処理された食材の表面に塗布し、ペースト状の衣生地が塗布された食材の表面を焼成し、焦げ目をつけた後、凍結し、真空凍結乾燥することにより解決する。【選択図】なし
