PROBLEM TO BE SOLVED: To provide pao de queijo fried food dough, a method for producing pao de queijo fried food, pao de queijo fried food and pao de queijo frozen food, which can maintain a shape and feeling of taste even in the next day without using a chemical substance.SOLUTION: The pao de queijo fried food dough contains tapioca powder, flour, milk component, an edible oil and cheese as raw materials in which the weight ratio of the tapioca powder and the flour is 2:1-1:1 and the flour contains at least hard flour. Especially, the milk component is 20-30 wt.% based on the whole component and the total amount of the tapioca powder and the flour is 30-50 wt.% based on the whole component.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】化学物質を用いずに翌日でも形状および食感を維持できるポンデケージョ風フライ食品生地、ポンデケージョ風フライ食品製造方法、ポンデケージョ風フライ食品、及びポンデケージョ風冷凍食品を提供する。【解決手段】ポンデケージョ風フライ食品生地に、タピオカ粉、小麦粉、乳成分、食用油、及びチーズを原料に含み、前記タピオカ粉と前記小麦粉の重量比率が2:1~1:1であり、前記小麦粉は、少なくとも強力粉を含有させた。特に、乳成分が、全体に対して20~35%(重量)であり、タピオカ粉及び小麦粉の合計が、全体に対して30~50%(重量)となるようにした。【選択図】なし
