PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roll-in fat and oil composition capable of providing a layered bakery product excellent in extensibility and having good floating and mouth melting.SOLUTION: There is provided a roll-in oil and fat composition in which an oil phase is a continuous phase and specific gravity is less than 0.9. The roll-in oil and fat composition preferably has a melting point of an oil phase of 36°C or higher. Also the roll-in oil and fat composition preferably contains 25 mass% or more of a transesterified oil and fat in the oil phase. Further the roll-in oil and fat composition preferably has a content of an emulsifier of 0.1 to 5 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】伸展性に優れ、且つ、良好な浮きと口溶けを有する層状ベーカリー製品を得ることができるロールイン油脂組成物を提供すること。【解決手段】油相を連続相とし、比重が0.9未満であることを特徴とするロールイン油脂組成物。上記ロールイン油脂組成物は、油相の融点が36℃以上であることが好ましい。また、上記ロールイン油脂組成物は、エステル交換油脂を油相中に25質量%以上含有することが好ましい。更に、上記ロールイン油脂組成物は、乳化剤の含有量が0.1~5質量%であることが好ましい。【選択図】なし
