The objective of the present invention is to obtain an oil and fat composition attaining at high level flavor, foaming properties, water holding ability, melting feeling in the mouth and appearance at the time of preservation, and suitable for shortening and margarine. This edible oil and fat composition contains &ge； 1 mass% and <； 5 mass% of a diacylglyceride based on the whole amount of oil and fat. The diacylglyceride has (1) &le； 50 mass% of the total content of palmitic acid residue and stearic acid residue in the total fatty acid residue, (2) &le； 70 mass% of the content of oleic acid in the total fatty acid residue, and (3) a melting point of &le； 15[deg.]C. The present invention also provides a bubbles-containing water-in-oil emulsified grease composition containing the invented edible grease composition, water, and flavoring agent(s).본 발명은 쇼트닝, 마가린용 등으로서 적합한 유지조성물 및 버터크림용으로서 적합한 기포 함유 유중수형(油中水型) 유화유지 조성물을 제공한다.제1의 발명은 디아실글리세리드(diacylglyceride)를 유지 전체량에 기초해 1질량%이상 5질량%미만 함유하는 유지조성물이며, 상기 디아실글리세리드가 (1)그 전체 지방산 잔기 중의 팔미틴산 잔기와 스테아린산 잔기의 합계 함유량이 50질량%이하, (2)그 전체 지방산 잔기 중의 올레인산 잔기의 함유량이 70질량%이하 및 (3)융점이 15도이하인 식용유지 조성물이다.제2의 발명은 제1의 발명의 식용유지 조성물, 물 및 풍미제를 포함하는 기포 함유 유중수형 유화유지 조성물이다.
