您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种发酵番茄酱及其制备方法
- 专利权人:
- 王拴柱
- 发明人:
- 王拴柱
- 申请号：
- CN201810904739.3
- 公开号：
- CN110810807A
- 申请日:
- 2018.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵番茄酱及其制备方法,其特征是所述的番茄酱料组分是:番茄浆料50%~100%、糖浆或代用糖0%~50%,选择无腐烂、新鲜的番茄为原料,破碎、打浆,其特征是真空浓缩0~3倍,按上述组分及比例搅拌均匀,灭菌,灭菌温度为85~132℃,灭菌时间为2秒~15分钟;灭菌后将番茄浆料冷却至20~45℃后,将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的番茄浆料中,25℃~45℃发酵24~84小时,pH值2.5~4.0为发酵终点。本发明(1)可产生天然柔和酸味,有效去除番茄中的野蒿味;(2)通过乳酸菌发酵可将番茄中的氨基酸含量提高20%以上,风味物质提高30%以上,有效提高产品风味和口感;(3)充分保留的番茄原料中的维生素、膳食纤维等营养成分;(4)延长食品保质期,防止腐败。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
