一种新型低脂芝麻酱替代品
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 李大鹏,江杨,于凯铭
- 申请号：
- CN201910711124.3
- 公开号：
- CN110419714A
- 申请日:
- 2019.02.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型低脂芝麻酱替代品。本发明首次将玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液应用于食品模型的设计与建立,为低脂芝麻酱替代品的制备提供了一种可行的新方式。与传统芝麻酱产品相比,本发明的低脂芝麻酱其脂肪含量可降低15‑35%;而且,本发明的低脂芝麻酱具有优异的稀释性能和流变性能,将本发明的低脂芝麻酱用水稀释,通过简单搅拌就能迅速散开,分散系统可以维持稳定3h以上;通过稀释,不仅进一步降低了低脂芝麻酱中的脂肪含量,而且稀释后的低脂芝麻酱与传统芝麻酱的口感更相似。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
