一种重组肉及其加工方法
- 专利权人:
- 临沂金锣文瑞食品有限公司
- 发明人:
- 李明,倪来学,吴昊
- 申请号：
- CN201810686086.6
- 公开号：
- CN108783261A
- 申请日:
- 2018.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 于晓晓
- 摘要：
- 本发明公开了一种重组肉及其加工方法，该重组肉由以下按重量百分比计算的原料组成：大豆分离蛋白：17%～19%，去皮鸡胸肉：14%～18%，无水碳酸钠：0.2%～0.4%，焦磷酸钠：0.25%～0.45%，谷氨酰胺转氨酶：0.02%，水：64%～67%。本发明用于提供给肉制品加工替代原料肉使用，既能保证同肉相同的肉感和体验，又能保证同时含有动物蛋白、植物蛋白，丰富的蛋白质来源，成本上又有明显的优势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
