一种五香大头菜腌制的工艺
- 专利权人:
- 刘功会
- 发明人:
- 刘功会
- 申请号：
- CN201810344439.4
- 公开号：
- CN110384220A
- 申请日:
- 2018.17.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种五香大头菜腌制的工艺,包括以下步骤:(1)采用新鲜大头菜为原料,削去头部根皮及毛须,带叶晾晒2天,将晾晒后的大头菜装缸初腌,每100kg大头菜用盐8kg,并掺水5kg,层层大头菜之间均洒均匀盐水,并加石头重压,腌制7天后,翻菜过缸,除去原卤;进行二腌,每100kg大头菜需用食盐7kg,分层与初腌好的大头菜掺拌入缸,2天后,补加原卤和盐,1个月后可将大头菜捞出并晒干;而后放置1天使其回潮软化,再将热盐及五香粉细研为末,插到菜心内部,而后扎紧菜叶后装缸并踩实,在缸口用菜尾叶封面,然后加盖,再以食油密封,经过数日后便是可以食用的成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
