一种酸豆角的快速腌制方法
- 专利权人:
- 德清三叶食品有限公司
- 发明人:
- 雷蕾
- 申请号：
- CN201610735126.2
- 公开号：
- CN106262306A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸豆角的快速腌制方法，将酸豆角片在开水中焯一下，有益于将酸豆角中的细菌杀灭，在后续的腌制过程中不容易发生腐败变质，同时酸豆角的酸涩味得到减轻，口感更好；加入草果粉和五香粉可以使酸豆角的味道更加鲜美；加入酒糟包，可以为酵母菌提供更好的微生物繁殖场所，与超氧化物歧化酶相互配合可以明显缩短腌制时间，同时酒糟中含有部分白酒残留，白酒的香味与酸豆角本身的味道相结合，不但可以提升口味，而且腌制好的酸豆角还具有白酒的淡淡清香，成本低，效果好；本发明的酸豆角的快速腌制方法，整个生产过程中不使用食品防腐剂，是一种健康食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
