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嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法
- 专利权人:
- 成都珪一食品开发股份有限公司
- 发明人:
- 任康
- 申请号：
- CN201910190243.9
- 公开号：
- CN109892571A
- 申请日:
- 2019.13.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法,涉及食品加工领域。该嫩肉剂按重量份数计,主要包括以下原料:醋酸酯淀粉5~15份、碳酸钠1~10份以及复合磷酸盐0.15~6份,其中醋酸酯淀粉能在肉制品表面成糊保水保湿,同时与碳酸盐与复合磷酸盐配合,通过提高肉的pH值,使得其组织结构疏松,提高保水能力,降低烹饪损失,改善肉制品的色泽,三种原料协同作用,缺一不可。嫩肉粉在嫩肉剂的基础上,对肉制品进行调味,使肉制品肉质鲜香、滋味厚重饱满、有一定的风味,同时其制备方法简单。肉质品的嫩肉方法简单快速、安全卫生、过程易控,在完成肉制品嫩化的同时,赋予其风味,简化了餐饮生产和日常烹饪的步骤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
