一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 夏秀芳,李芳菲,孔保华,邓思杨,石硕,徐玮东
- 申请号：
- CN201711188599.6
- 公开号：
- CN107836506A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法，其特征在于以猪后鞧肉为原料，经原料肉的选择和预处理、腌制、绞碎、配料、混合斩拌、肉丸成型、预煮制、冷却、包装速冻、冻藏步骤制成速冻猪肉丸成品。本文针对猪肉丸蒸煮损失和脂肪流失严重，弹性和聚合力差等缺点，采用新型配方，研究了复合磷酸盐在速冻猪肉丸中的应用，并确定其最适添加量。本文对速冻猪肉丸加工工艺进行标准化，该方法可作为提高速冻猪肉丸保水性的主要手段，具有重要的应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
