PURPOSE: A processing method of ixeris sonchifolia is provided to improve the DPPH radical removing ability and nitrite removing ability of the ixeris sonchifolia. CONSTITUTION: A processing method of ixeris sonchifolia comprises the following steps: parboiling the ixeris sonchifolia in salt water； freeze-drying the parboiled ixeris sonchifolia, and pulverizing； inserting the pulverized ixeris sonchifolia in a mixed solution containing 25-50% of ethanol and 50-75% of water, and extracting the ixeris sonchifolia at 35-95 deg C； and drying the obtained extract. The concentration of the salt water is 1-8%.본 발명은 고들빼기 가공방법에 관한 것으로, 고들빼기에 함유되어 있는 유효성분인 페놀화합물량을 다량 함유하면서 DPPH radical 소거능 및 아질산염 소거능이 우수하도록 고들빼기를 추출 가공하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 고들빼기 가공방법은, (a) 고들빼기를 소금물에서 데치는 단계； (b) 상기 데쳐진 고들빼기를 건조시키는 단계； 및 (c) 상기 건조된 고들빼기를 분말화하는 단계； (d) 상기 분쇄된 고들빼기를 에탄올과 물의 혼합용매에 넣고 추출하는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
