PURPOSE: A method for producing processed red ginseng with enhanced ginsenoside content selected from Rg3, Rg5, and Rk1 by irradiating fresh ginseng. CONSTITUTION: A method for producing processed red ginseng comprises a step of irradiating radiation to fresh ginseng. The processed ginseng is red ginseng or black ginseng. A method for producing red ginseng comprises: a step of irradiating radiation to fresh ginseng and drying at 40-80°；C for 1-5 hours； a step of steaming the dried fresh ginseng at 80-120°；C for 1-8 hours； a step of repeating drying and steaming processes； a step of finally drying at 40-80°；C.본 발명은 방사선 조사를 이용하여 진세노사이드 함량이 증가된 가공삼의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 가공삼의 제조에 있어서, 수삼에 방사선을 조사하는 단계를 포함하도록 하여 진세노사이드 함량이 증가된 홍삼 및/또는 흑삼의 가공삼, 바람직하게는 진세노사이드 Rg3, 진세노사이드 Rg5, 진세노사이드 Rk1 함량이 증가된 홍삼 및/또는 흑삼의 가공삼의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 Rg3, Rg5, Rk1의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 진세노사이드 함량이 증가된 가공삼은 항산화 활성, 면역증강 활성, 항암 활성 및 미백 활성 등의 효과가 있어 본 발명에 의해 제조된 가공삼은 항산화제, 면역제제, 항암제 및 화장품 등의 성분으로 이용될 수 있다.
