The present invention relates to a tripe sauce and a method for producing the same. The tripe sauce is produced by mixing and treating good quality ingredients and fresh fruits at a particular rate for a particular period of time so that the clean taste of tripe is improved. New taste is obtained by adding sweet and sour tastes of the fruits to the the tripe. The unpleasant smell of fat and bloody smell of the tripe are removed. The tripe sauce also softens the meat of the tripe so that consumers can be satisfied with the same. The method of the present invention comprises: a washing step (S10) of cleanly washing kiwis, ginger, and garlic a drying step (S20) of drying the washed kiwis, ginger, and garlic a cutting step (S30) of appropriately cutting the dried kiwis a pulverizing step of adding and pulverizing 46-58 wt% of kiwis, 10-14 wt% of ginger, 26-32 wt% of garlic, and 6-8 wt% of soju in a pulverizing device and an aging step (S50) of aging a pulverized mixture at 3-10 deg. C for 1-2 days.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 양질의 재료는 물론 신선한 과일을 일정 비율로 일정 시간 혼합 가공하여 곱창의 담백한 맛을 증가시키고 또 과일의 새콤달콤한 맛으로 곱창에 색다른 맛을 가미하여 줄뿐 아니라 곱창의 누린내 및 비린 맛을 없애고 곱창의 육질을 부드럽게 하는 양질의 곱창소스를 제공하므로 소비자들의 입맛을 충족시킬 수 있도록 한 곱창소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 키위, 생강, 마늘을 깨끗이 세척하는 세척단계(S10) 세척한 키위, 생강, 마늘의 물기를 건조시키는 건조단계(S20) 건조한 키위를 적당히 절단하는 절단단계(S30) 분쇄기에 키위 46∼58 중량%, 생강 10∼14 중량%, 마늘 26∼32 중량%, 소주 6∼8 중량%를 넣고 분쇄하는 분쇄단계(S40) 분쇄된 혼합물을 3∼10℃에서 1∼2일간 숙성시키는 숙성단계(S50)로 이루어짐을 특징으로 하는 곱창소스의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
