The present invention relates to a method for producing a sausage with increased moisture content and reduced fat content, wherein the sausage produced by including the black rice flour in the pork is increased in moisture content compared to the sausage prepared without the black rice flour, Can be reduced to limit unnecessary fat ingestion. In addition, the addition of black rice flour enhances emulsification stability and heating yield, improves the sensibility, and is superior in the commercial value.본 발명은 수분 함량이 증가되고 지방 함량이 감소된 소시지의 제조방법에 관한 것으로, 돈육에 흑미가루를 포함하여 제조된 소시지가 흑미가루를 포함하지 않고 제조된 소시지에 비해 수분 함량이 증가되고 지방 함량이 감소되어 불필요한 지방섭취를 제한할 수 있다. 또한, 흑미가루 첨가에 의해 유화안정성과 가열 수율이 증가되고, 관능성이 개선되어, 상품가치가 우수하다.
