The present invention relates to a manufacturing method of slices of smoked duck including pine needle components, and more specifically, to a method which allows a pine needle extract to permeate into raw duck, adds other additives to the raw duck, ages the same, and smokes the aged raw duck via four steps of drying, smoking, cooking and exhausting in a smoke house, thereby allowing pine needle components to be included in the smoked duck. According to the present invention, the smoked duck including pine needle components is free from the peculiar fishy smell of duck, has tender flesh and a reduced greasy taste as oil is removed from the smoked duck, and can secure an enhanced flavor as the flavor of pine needle is absorbed into the smoked duck. In addition, pine needle components are included in the smoked duck. Accordingly, consumers can take the effective ingredients of pine needle while taking the smoked duck, and the acidification of the smoked duck is inhibited so the storability thereof is enhanced.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 솔잎성분이 함유된 훈제오리슬라이스의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 오리 원료육에 솔잎엑기스을 함유시킨 다음 기타 첨가물을 첨가하여 숙성시키고, 상기 숙성된 오리 원료육을 스모크 하우스에서 4단계의 건조, 훈연, 쿠킹, 베기단계를 거치며 훈제오리에 솔잎성분이 함유되도록 하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 솔잎성분이 함유된 훈제오리는, 오리 특유의 비린내가 나지 않으며, 오리기름이 빠져 육질이 부드럽고 느끼한 맛이 감소되며, 오리고기에 솔잎향이 배어있어서 오리고기의 풍미를 더할 수있으며, 또한 오리고기에 솔잎성분이 함유되므로, 오리고기를 섭취함과 동시에 솔잎의 유용한 성분을 섭취할 수 있고, 오리고기의 산패가 억제되어 저장성이 향상된다.
