Provided is a method for preparing a red pepper paste having improved flavor and palatability. By using a fermentation method for preparing a fermented bean paste, the preparation method of a red pepper paste shortens the duration of ripening a red pepper paste without affecting texture, flavor, stickiness, and the like. By mixing dried Lentinula edodes and dried jujube micropowder immersed in rosemary, the preparation method improves functionality and flavor of the red pepper paste. Thus, the red pepper paste satisfies various consumers such as people of all ages and sexes, foreigners, and the like, by the flavor and scent of the red pepper paste.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 기호성 및 향미를 개선한 고추장을 제조하는 방법의 제공을 목적으로 하는 것이며, 본 발명은 청국장 발효방식을 이용하여 숙성기간을 단축하면서도 맛과 찰기 등의 식감에 영향을 주지 않고 또 로즈마리가 함침된 건 표고버섯 및 건 대추 미세분말을 배합하여 기능성 및 향미를 개선함으로써 고추장의 맛과 향 등에 의해 남녀노소, 외국인 등 다양한 수요자를 충족시킬 수 있는 장점이 있다.
