一种鸡蛋无矾油条的制备方法
- 专利权人:
- 山东绿然农业科技发展有限公司
- 发明人:
- 李国,巩存勇,刘林勇
- 申请号：
- CN201510877858.0
- 公开号：
- CN105360217A
- 申请日:
- 2015.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张世静
- 摘要：
- 本发明涉及一种鸡蛋无矾油条的制备方法，制备步骤如下：（1）配制油条料：按质量份计，3份无铝泡打粉，3份中温a-淀粉酶，3份木瓜蛋白酶，4份食盐，3份白糖，4份碳酸氢钠；（2）原料配比：按质量份计，50份面粉，1份食盐，28份水，10份鸡蛋，1份小米面，2份油条料；（3）和面工序；（4）面团的醒发工序；（5）成型工序；（6）拉条工序；（7）油炸工序。该发明的制备方法制备出的油条口感比传统油条更加酥脆，外观色泽金黄，没有了传统油条的明矾危害顾虑，多了蛋香味道，在质量上有所提高；本发明的制备工艺耗时短，尤其是面团醒发工序节省了大量时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
