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一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法
- 专利权人:
- 四川省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 赵楠,章建浩,朱永清,黄玉立,赖海梅,王雅利,李华佳
- 申请号：
- CN202010134323.5
- 公开号：
- CN111165566A
- 申请日:
- 2020.02.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法,属于食品杀菌和保鲜领域。所述低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术的法,技术方案为:将腌渍发酵的低盐泡菜放入包装袋(盒)中,并调整泡菜腌渍发酵液NaCl浓度为2.5‑4.0%、总酸度在0.4‑0.6%,按泡菜:腌渍发酵液=1:1(w/v)比例加入包装袋(盒)中,充气包装;再在15‑20℃、相对湿度50‑70%RH条件下,将包装袋(盒)置于高压电场低温等离子体杀菌装置的两个电极之间,采用短时‑间隙‑多次杀菌方式:电压强度为55‑65kV/cm、频率为70‑120Hz、电流为0.3‑0.8mA,单次电场作用时间为20‑60s、间隔时间为20‑60s,重复处理2‑5次完成杀菌过程。本发明对低盐泡菜采用低温等离子体短时‑间隙‑多次冷杀菌方式,在保证泡菜感官品质的情况下,具有杀灭致胀气真菌的作用,显著提高杀菌效果和货架保鲜期,能满足地方特色泡菜的大规模自动化生产要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
