YOUNGSAN UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
LEE, SEUNG JAE,이승재,SONG, HO SU,송호수,KIM, SUNG HUN,김성훈
申请号：
KR1020160174681
公开号：
KR1018649660000B1
申请日:
2016.12.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing pasta seasoned with salted and fermented anchovies, capable of maximizing the seasoning effect of the salted and fermented anchovies by a frying process and a smoking process and effectively suppressing foul odors. The method for manufacturing pasta with salted and fermented anchovies comprises: a salted and fermented anchovy manufacturing step of fermenting live anchovies and extracting the salted and fermented anchovies which are in a liquid state, by filtering the fermented anchovies when fermenting the live anchovies is completed a source manufacturing and vegetable preparing step of making a pasta dressing source to which the salted and fermented anchovies are added and preparing vegetables for salad a noodle manufacturing step of drying raw noodles after frying the raw noodles for pasta, and frying the noodles with oil after boiling the noodles in broth added with the salted and fermented anchovies and smoking the boiled noodles and a pasta completing step of mixing the dressing source made by the source manufacturing and vegetable preparing step to the pasta noodles made by the noodle manufacturing step.본 발명은 유탕과정과 훈제과정을 통해 멸치액젓의 조미 효과가 극대화되고 이취가 효과적으로 억제되는 멸치액젓 파스타 제조방법에 관한 것으로서, 생멸치를 숙성시켜 숙성이 완료되면 여과하여 액상체인 멸치액젓을 추출하는 멸치액젓 제조단계 상기 멸치액젓이 첨가되는 파스타 드레싱용 소스를 만들고, 샐러드용 채소를 준비하는 소스 제조 및 채소 준비단계 파스타용 생면을 유탕처리 한 후 건조시킨 다음, 상기 멸치액젓이 첨가되는 육수에 넣어 삶아낸 후 훈제처리한 다음 기름에 볶아내는 면 제조단계 및 상기 면 제조단계에서 만들어진 파스타면에 상기 소스 제조 및 채소 준비단계에서 만들어진 드레싱용 소스를 혼합 교반하는 과정을 포함하는 파스타 완성단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
