The present invention relates to a method for producing a fish food, which comprises immersing a high-pressure processed seafood food in an enzyme-containing enzyme solution to maintain an inherent form of the seafood, and to make the elderly person and patient suffering from low mastication, swallowing, digestive function, It has a hardness that can be easily chewed or swallowed and a black film (water scale) in the edge of the edge of the surface of the fish and shellfish softened food has been removed and the texture of the seaweed, Flavor and overall acceptability, and a method for producing the same.본 발명은 고압처리된 어패류 식품을 효소가 함유된 효소액에 침지하여 어패류 식품의 고유한 형태는 유지하되 저작, 연하, 소화기능 등이 저하된 고령자 및 환자, 또는 치아의 발달이 미숙한 유아 등이 쉽게 씹거나 삼킬 수 있는 경도를 가지고, 어패류 연화 식품 표면 가장자리의 테두리 조직 내 검은색 막(물때； water scale)이 제거되었으며, 어패류 식품 조직 내로 효소액을 주입한 후 고압처리한 어패류 식품에 비하여 조직감, 외관, 맛 및 전반적인 기호도가 향상된 어패류 연화 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
