The present invention relates to a meat product for the elderly who is inconvenienced in chewing and swallowing by keeping the shape of the food by softening the enzyme penetration and enzyme reaction by immersing the meat which has been heated under the pressurized condition in the enzyme solution, And to a manufacturing method of making the same.본 발명은 가압 조건하에서 가열 처리한 육류를 효소액에 침지 후 감압 조건을 여러 차례 가하여 효소 침투 및 효소 반응의 촉진으로 식품의 형태는 유지하되 경도를 연화시켜 저작 및 연하가 불편한 고령자를 위한 육류식품을 만드는 제조방법에 관한 것이다.
