一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法
- 专利权人:
- 生合生物科技(扬州)有限公司
- 发明人:
- 姜益军,杨锁华,王旭
- 申请号：
- CN202010210068.8
- 公开号：
- CN111264655A
- 申请日:
- 2020.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法,是以茶叶鲜叶为原料制成发酵原料,依次通过醋酸杆菌有氧发酵和乳酸菌厌氧发酵得到,所得发酵茶汁兼具茶和乳酸菌的风味、功效,并具有良好的解酒效果。本发明以茶叶鲜叶为原料,尽大可能保留茶的营养组成和风味,保证所得发酵茶汁的风味、功效。本发明的发酵原料先利用蛋白酶进行酶解处理,特别是木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的组合,更加有利于茶叶和香菇中的蛋白质降解为小分子肽。本发明先使用少量醋酸杆菌发酵,丰富发酵产物,协同提高酒精分解效果。添加量少,不会影响整体风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
