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一种高品质速冻莜面及其加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 周惠明,郝明,朱科学,郭晓娜,彭伟
- 申请号：
- CN201710954371.7
- 公开号：
- CN107568575A
- 申请日:
- 2017.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王茹`王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种高品质速冻莜面及其加工方法。所述高品质速冻莜面包括莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉以及水等。所述加工方法包括：将莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉称重，水加热处理，并放入常压和面机中和面，之后密封静置熟化10分钟到15分钟左右，再于饸饹机中进行挤压成型，然后煮制、冰水冷却、沥干、速冻、冻藏，制成高品质速冻莜面。本发明的速冻莜面色泽纯正、面条表观光滑细腻、口感爽滑、劲道有嚼劲，冻藏品质相对稳定，复热后不糊汤，断条率明显降低，复热后感官品质有明显提升；同时，该加工方法操作简便，在很大程度上延长莜面的保质期，不需防腐添加剂，安全无毒，有利于传统食品的方便化和工业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
