一种速冻汤包面皮品质改良的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,李杰平,杨哪,金征宇,吴凤凤,谢正军
- 申请号：
- CN201110094714.X
- 公开号：
- CN102177930A
- 申请日:
- 2011.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用复合改良剂改善速冻汤包面皮品质的方法，属于食品加工技术领域。速冻汤包面皮改良剂主要由亲水胶体、乳化剂、酶制剂、变性淀粉等组成。以面粉为基准，添加0.1%-1.0%亲水胶体、0.1%-0.8%乳化剂、150U/kg-250U/kg的酶制剂、1.0%-4.0%变性淀粉能有效解决速冻汤包皮薄易裂及颜色发暗等主要问题，得到的速冻汤包面皮冻裂率低于3%，蒸后破肚率低于5%，提高了速冻汤包的耐蒸性、冻融稳定性，保持速冻汤包的外观和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
