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一种速冻米面食品品质改良剂及其制备方法
- 专利权人:
- 河南鼎元食品科技有限公司
- 发明人:
- 杨起恒,黄忠民,杨银峰,谭延利,李深波,靳中华,刘丰台
- 申请号：
- CN201710514717.1
- 公开号：
- CN107232581A
- 申请日:
- 2017.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张真真`张志军
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻米面食品品质改良剂及其制备方法，它是由下述原料制成：植物油20～35、甘油20～35、单硬脂酸甘油酯5～10、大豆磷脂5～8、乳清蛋白1～3、阿拉伯胶0.5～1、黄原胶0.1～0.5、海藻酸丙二醇酯0.5～1、预糊化淀粉5～10、去离子水30～40。方法如下：把植物油、大豆磷脂，单硬脂酸甘油酯制成混合液A；将甘油、阿拉伯胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、乳清蛋白制成混合液B；将混合液A加入混合液B，85℃搅拌保温2 h，均质乳化，通过热交换器在8～12s内急速降温至50～55℃，制成乳浊液C；再与预糊化淀粉混合均匀喷雾干燥制粉；该改良剂解决了速冻食品的保型抗冻融性，防止冷冻时冰晶形成和淀粉老化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
