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一种面食品品质改良蛋白配料的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 陈复生,杜振亚,刘昆仑,张丽芬,布冠好,辛颖,王丽敏,王立博,左贯杰,刘成龙,李宇建
- 申请号：
- CN201510679714.4
- 公开号：
- CN105192550A
- 申请日:
- 2015.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种面食品品质改良蛋白配料的方法，所述面食品蛋白配料包括小麦粉和酶改性大豆蛋白，二者按照小麦粉90-100重量份，酶改性大豆蛋白1-6重量份的比例混合制备，所述酶改性大豆蛋白的组分按照以下重量份混合组成：大豆蛋白90-120份，饮用纯净水1000-2000份，蛋白酶0.05-1.5份，0.1-1mol/L盐酸和氢氧化钠若干份调节pH在6-10之间保持不变。本发明的优点是：大豆蛋白经过蛋白酶适当的酶解，不仅使大豆蛋白部分疏水基团暴露、非共价键发生改变，削弱其豆腥味以及胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等抗营养因子的活性，利于机体有关蛋白酶的消化；而且可以产生具有多种生物活性的多肽，利于机体处于健康状态。复配到小麦粉中能够，可以促使面筋蛋白的交联，改善面团的流变特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
