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一种即食便携酵素鹅肉汤及其制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江惊哲森林食品集团有限公司
- 发明人:
- 宁成国
- 申请号：
- CN201911145873.0
- 公开号：
- CN110800969A
- 申请日:
- 2019.21.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种即食便携酵素鹅肉汤,所述鹅肉汤以鹅肉为主要原料,辅以菌菇,经过酵素水溶液的作用,鹅肉中的腥味物质得到去除,鹅肉中的大分子营养物质被酶解为小分子物质,特别是鹅肉中的部分蛋白质能够被酶解为谷氨酸和天冬氨酸增加鹅肉汤中的营养;此外,鹅肉经过酵素水溶液作用之后,便于熟制,减少熬制时间,降低汤中油脂的含量。本发明通过酵素水溶液的作用,能够快速打开黑木耳和香菇细胞中的输水通道,加快吸收速率,抑制有害菌和亚硝酸盐物质的产生。本发明将酵素水溶液加入到鹅肉汤中,与其他原料之间相互配合,使得得到的汤呈现肉酸性,使得鹅肉中解离出来的来谷氨酸和天冬氨酸以谷氨酸钠和天冬氨酸钠的形式存在,增加汤中的鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
