PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cooked rice causing no deterioration of quality such as taste and texture even when heated by a microwave oven after chilled storage.SOLUTION: Cooked rice causing no deterioration of quality such as taste and texture even when heated by a microwave oven after chilled storage can be produced by adding water-soluble soybean polysaccharides in amount of 0.01-1 wt.% with respect to raw rice, a glucoamylase in an amount of 10-1,000 units with respect to 100 g of raw rice and in an amount of 100-3,000 units with respect to 1 g of the water-soluble soybean polysaccharides, and erythritol in amount of 0.1-5 wt.% with respect to raw rice.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】チルドでの保存後に電子レンジ加熱を行った場合でも、食味、食感等の品質の劣化がない米飯類を提供することを目的とする。 【解決手段】水溶性大豆多糖類を生米に対して0.01~1重量%、グルコアミラーゼを生米100gに対して10~1000unit、かつ、水溶性大豆多糖類1gに対して100~3000unit及び、エリスリトールを生米に対して、0.1~5重量%を炊飯時に添加することにより、チルドでの保存後に電子レンジ加熱を行った場合でも、食味、食感等の品質の劣化がない米飯類を製造することができる。【選択図】なし
