The present invention relates to a method for manufacturing fermented enzyme of Sparassis crispa, comprising: a step for preprocessing Sparassis crispa by washing, drying, and finely cutting Sparassis crispa (S100)； a step for fermenting the preprocessed Sparassis crispa by mixing an extract of Dendropanax morbifera and glycogen (S200)； a step for filtering the fermented mixture (S300)； and a step for aging the filtered fermented mixture at 18-25°；C for 20-60 days (S400) and the fermented enzyme of Sparassis crispa manufactured by the method. In a case of preparing fermented enzyme of Sparassis crispa using the manufacturing method of the present invention, the glycogen promotes the extraction of active ingredients, thereby enhancing the workability for manufacturing the fermented Sparassis crispa, improving pharmacological ingredients, taste, and scent of Dendropanax morbifera and Sparassis crispa, and increasing the storage period. Also, the pharmacological ingredient of Dendropanax morbifera is transferred to provide the fermented enzyme of Sparassis crispa having effects of antioxidative activity, liver function improvement, osteoporosis treatment, and immunity enhancement as well as physiological activities of Sparassis crispa. Additionally, the fermented enzyme of Sparassis crispa manufactured by the present invention can be used for various health functional foods catering to modern people&prime；s tastes.본 발명은 꽃송이버섯을 세척, 건조 및 세절하는 전처리 단계(S100)； 상기 전처리된 꽃송이버섯에 황칠나무 추출물 및 당원을 혼합하여 발효시키는 단계(S200)； 상기 발효된 혼합물을 여과하는 단계(S300)； 및 상기 여과된 발효 혼합물을 18 내지 25℃의 온도에서 20 내지 60일 동안 숙성시키는 단계(S400)；를 포함하는 꽃송이버섯 발효효소의 제조방법 및 상기 제조된 꽃송이버섯 발효효소에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법을 이용하여 꽃송이버섯 발효효소를 제조하는 경우 당원이 유용성분의 추출을 촉진시켜 기존 꽃송이버섯 발효효소의 작업성을 증가시키고, 황칠나무 및 꽃송이버섯의 약리성분, 맛 및 향이 개선되며, 저장기간이 향상된다. 또한, 황칠나무의 약리성분이 이행되어 꽃송이버섯의 생리활성효과이외에도 항산화력, 간 기능개선, 골다공증 및 면역력강화 등에도 효과가 있는 꽃송이버섯 발효효소가 제공될 수 있다. 아울러, 본 발명에 따른 꽃송이버섯 발효효소를 이용하여 현대인의 기호에 적합한 다양한 건강기능식품에 적용할 수 있다.
