酱油中厚味肽的制备方法及应用
- 专利权人:
- 珠海佳霖食品有限公司
- 发明人:
- 黄树杰
- 申请号：
- CN201910736869.5
- 公开号：
- CN110477354A
- 申请日:
- 2019.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酱油中厚味肽的制备方法及应用。本发明以豆粕和小麦面粉为原料,通过制曲、发酵,得到酱油原油,再将酱油原油过分子量为5000Da的超滤膜,取透过液。对透过液采用Oasis MAX混合型阴离子固相萃取柱富集酱油样品中的厚味肽,经过UPLC‑MS/MS鉴定,其氨基酸序列为Leu‑Leu‑Val‑Val‑Gln。该厚味肽具有较好的呈味强度,在500ppm的浓度下可显著提高食品的厚味,因此可以广泛应用于食品及调味品等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
