COMPOSITION DESTINÉE À LA PRÉPARATION D'UN RENFORÇATEUR DE CAPACITÉ DE RÉTENTION D'EAU POUR UN PRODUIT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE, LAQUELLE CONTIENT DE L'ALLULOSE, ET SON UTILISATION

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专利权人:

씨제이제일제당 (주);CJ CHEILJEDANG CORPORATION

发明人:

JEONG, Seyun,정세윤,CHOI, Jongmin,최종민

申请号：

KRKR2018/013127

公开号：

WO2019/088710A3

申请日:

2018.10.31

申请国别(地区):

KR

年份:

2019

代理人:

摘要：

The present application relates to: a composition for manufacturing a water-holding capacity enhancer for a processed meat product, the composition containing salt and allulose； a water-holding capacity enhancer for a processed meat product and a processed meat product comprising the composition； a method for manufacturing the composition； a method for manufacturing the processed meat product using the composition； a method for reducing the phosphate content of the processed meat product； and a method for increasing the water-holding capacity of the processed meat product. Phosphate included in the composition for manufacturing the water-holding capacity enhancer for the processed meat product is replaced with allulose, which is a natural sweetening material, and thus a processed meat product may be manufactured which has reduced moisture loss when refrigerated, frozen, heated and cooked or refrigerated after being heated and cooked, and which has reduced meat shrinkage, thereby enabling the moisture thereof to be retained for a long period and having an improved texture and flavor.L'invention concerne : une composition destinée à la préparation d'un renforçateur de capacité de rétention d'eau pour un produit à base de viande transformée, ladite composition contenant du sel et de l'allulose ； un renforçateur de capacité de rétention d'eau pour un produit à base de viande transformée et un produit à base de viande transformée comprenant ladite composition ； un procédé de préparation de ladite composition ； un procédé de préparation du produit à base de viande transformée à l'aide de ladite composition ； un procédé pour réduire la teneur en phosphate du produit à base de viande transformée ； et un procédé pour augmenter la capacité de rétention d'eau du produit à base de viande transformée. Le phosphate inclus dans la composition destinée à la préparation du renforçateur de capacité de rétention d'eau pour le produit à base de viande transformée est remplacé par de l'

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/