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一种通过加入水果汁增加面团活性提高面团风味的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王金水,贾峰,李海峰,胡元森,翟丹丹,张帅兵,屈建航,杨森,柳甜甜,屈凌波
- 申请号：
- CN201510128907.0
- 公开号：
- CN104719361A
- 申请日:
- 2015.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郭中民
- 摘要：
- 本发明公开了一种通过加入水果汁增加面团活性提高面团风味的方法。该方法包括以下步骤：（1）制备水果汁：取水果为原料，通过压榨取汁；（2）酸面团发酵液的制备：将植物乳酸菌M616置于灭菌的MRS液体培养基，经恒温培养和离心洗涤后加入水果汁混合均匀；（3）发酵酸面团：混合面粉和酸面团发酵液，并加入酵母，在恒温恒湿条件下发酵；（4）干燥保存：将发酵后的酸面团和用于吸水的玉米粉混合均匀后放入无菌通风厨，通凉风干燥后，保存于冰箱。本发明提供一种通过加入水果汁增加面团活性提高面团风味的方法。该方法能提高面制食品的生物活性，增加风味，避免使用添加剂，保证食品安全，并具有成本低、工艺易控制的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
