An edible composition consisting of (a) natural gum comprising a polysaccharide hydrocolloid (a1) containing mannose repeating units； (b) carrageenan； (c) cellulose ether, and optionally (d) water, wherein the weight ratio of carrageenan (b) to polysaccharide hydrocolloid (a1) ranges from 0.4: 1 to 1.4: 1 and the weight ratio of cellulose ether (c) to polysaccharide hydrocolloid (a1) is at least 0.02:1； its use in an edible product； and the edible product, typically sausage, comprising the edible composition.L'invention concerne une composition comestible constituée de : (a) une gomme naturelle comprenant un hydrocolloïde de polysaccharide (a1) contenant des motifs répétitifs de mannose ； (b) du carraghénane ； (c) de l'éther de cellulose, et éventuellement (d) de l'eau. Le rapport en poids du carraghénane (b) sur l'hydrocolloïde de polysaccharide (a1) est compris entre 0,4:1 et 1,4:1, et le rapport en poids de l'éther de cellulose (c) sur l'hydrocolloïde de polysaccharide (a1) est d'au moins 0,02:1. L'invention concerne l'utilisation de cette composition dans un produit comestible, et le produit comestible, généralement de la saucisse, comprenant cette composition comestible.
