PURPOSE: A processing method of ginseng for enhancing functionality is provided to enable users to produce products out of stems and leaves of the ginseng instead of wasting. CONSTITUTION: A processing method of ginseng comprises the following steps: separating stems and leaves from harvested ginseng(S10)； washing the stems and leaves of the ginseng, and removing the moisture from the washed stems and leaves(S11,S12)； freeze-drying the stems and leaves of the ginseng by increasing the temperature from -40 deg C to 30 deg C(S13)； crushing the freeze-dried stems and leaves of the ginseng(S14)； and packing the crushed product(S15).본 발명은 인삼의 줄기 및 잎을 버리지 않고 제품화시키기 위한 인삼의 가공방법을 제공하기 위한 것으로, 이와 같은 목적을 달성하기 위한 인삼 가공방법은 채취한 인삼의 뿌리에서 줄기 및 잎을 분리하는 단계； 상기 인삼의 줄기 및 잎을 세척하는 단계； 상기 세척된 인삼의 줄기와 잎의 물기를 제거하는 단계； 상기 인삼의 줄기와 잎을 -40℃에서 30℃까지 순차적으로 온도를 올리면서 동결 건조시키는 단계； 상기 동결 건조된 인삼의 줄기와 잎을 분쇄하는 단계； 및 상기 분쇄된 인삼을 제품으로 포장하는 단계를 포함한다. 상기와 같은 본 발명은 인삼의 줄기와 잎을 버리지 않고 가공하여 제품으로 출하시킴으로써, 생산자들은 재배 기간 및 노력 대비 그 경제성을 향상시킬 수 있고, 구매자들은 인삼 구매시 그 선택의 폭을 넓힐 수 있다. 또한, 인삼의 줄기와 잎을 동결 건조함으로써, 인삼의 줄기와 잎에 있는 영양 성분의 파괴를 최소화시키면서 자연 그대로의 맛과 향을 최대한 유지한 상태로 제품으로 출하시킬 수 있다는 효과도 있다.
