PURPOSE: A producing method of fermented soybean cake using a bacillus is provided to maximally reduce the fermentation time of soybean cake, by the excellent proteolytic activity and anti-nutritional factor removal function. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean cake using a bacillus comprises the following steps: adding the moisture to soybean cake, and heat-processing the soybean cake for 10~30minutes at 70~130deg C； freezing the heat-processed soybean cake, and injecting the bacillus into the soybean cake； solid-cultivating the bacillus inside the soybean cake, to obtain the fermented soybean cake； and drying and crushing the fermented soybean cake.본 발명은 (a) 대두박에 수분을 첨가하고 열처리하는 단계； (b) 상기 열처리 된 대두박을 냉각하고 바실러스 균을 접종하는 단계； 및 (c) 상기 대두박에 접종된 균을 고체 배양하여 발효 대두박을 수득하는 단계를 포함하는 발효 대두박의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효 대두박에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 발효 대두박 생산에 필요한 우수한 특성을 가진 바실러스균, 구체적으로 바실러스 서브틸러스 TP6 균을 발효 균주로 이용함으로써, 본 발명에 의해 제조된 발효 대두박은 종래 대두박에 비하여 트립신 저해인자, 대두올리고당 및 다당류 등 다양한 항영양인자가 거의 완전히 소실되고 단백질 함량이 높을 뿐만 아니라 저분자화로 흡수율과 사료효율이 우수한 고품질의 식물성 단백질원이다. 특히 항영양인자 제거 기능이 우수한 TP6 균주를 이용하여 기존의 발효 대두박들에 비해 적은 시간을 발효하여 동등이상의 품질을 낼 수 있기 때문에 년간 생산량 향상성을 월등하게 향상 시킬 수 있다는 점에서 우수하다고 할 수 있다.
