一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法
- 专利权人:
- 昆明德和罐头食品有限责任公司
- 发明人:
- 朱旭东,赵晓霞,李燕知,王晓丽,杨绍权
- 申请号：
- CN201910713620.2
- 公开号：
- CN110419686A
- 申请日:
- 2019.02.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法,包括以下步骤:(1)原料预处理;取黑猪的瘦肉绞细,肥肉切成丁状;然后将瘦肉和肥肉混合,制成肉馅;(2)拌料;称取白砂糖、大豆油、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠混匀,制成配料;再将配料与所述肉馅混匀;(3)灌肠;(4)结扎;(5)放气;(6)穿杆;(7)烘烤发酵;(8)凉挂;(9)包装。本发明的有益效果是:所得香肠,蒸、煎、煮、炒、炖均可,腊味浓郁、醇香扑鼻。在制作过程中不添加任何化学防腐剂,保质期超过120天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
