全天然馒头体积增大剂的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王岸娜,吴立根,王晓曦,鲍宇茹,陈洁,李曼男
- 申请号：
- CN201010271814.0
- 公开号：
- CN101926426A
- 申请日:
- 2010.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种全天然馒头体积增大剂的制备方法，其特征在于，20～30％(w/v)的猕猴桃多酚溶液中加入柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚，混合均匀后，加入2～5％(w/v)的β-环糊精，再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体，即为全天然馒头体积增大剂。以这种方法制备的全天然馒头体积增大剂，可赋予馒头特殊的风味，馒头体积增加10％～15％，内部气孔适中、均匀，咀嚼适中易下咽，不粘牙，压后回弹快。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
