PROBLEM TO BE SOLVED: To produce a method of producing cooked rice which makes little difference in textures of cooked rice grains at the upper part and the lower part inside a container or pouch, and has excellent textures in the method of producing the cooked rice for cooking or sterilizing in an air-contained state in a container.SOLUTION: The method of producing the cooked rice seals the container in the air-contained state, and cooks and sterilizes with heat in the air-contained state after putting the rice and cooking water in the container. In the method of producing the cooked rice in a seasoning container, the cooking water includes insoluble and water-retentive food material whose specific gravity is determined to be 1.3 or less, water and dextrine.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】容器内で、含気状態で炊飯および殺菌する米飯の製造方法において、容器もしくはパウチ内上部および下部の米飯粒の食感差が小さくかつ優れた食感を有する米飯を製造することを目的とする。【解決手段】容器内に米と炊き水を入れた後、含気状態で該容器を密封してで、含気状態で炊飯および加熱殺菌する容器入り米飯の製造方法において、前記炊き水が、水と比重が1.3より小さいと判断されたく不溶性かつ保水性のある食品素材とデキストリンとを含んでなることを特徴とする、調味容器入り米飯の製造方法。【選択図】 なし
