一种低凝胶强度卡拉胶的制备方法
- 专利权人:
- 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 赵林松,董晓,吕广
- 申请号：
- CN201910276674.7
- 公开号：
- CN109965011A
- 申请日:
- 2019.08.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低凝胶强度卡拉胶的制备方法,属于食品工程技术领域,该方法的步骤为:将κ型卡拉胶投入水中进行搅拌,使κ型精制卡拉胶分散于水中,随后进行水浴加热使κ型卡拉胶完全溶解在水中形成料液一;采用酸液调节料液一的pH值至酸性,使用水浴加热升温,随后保温,得到料液二;采用碱液调节料液二的pH值至中性或弱碱性,然后向其中加入ι型卡拉胶,并进行水浴加热使ι型卡拉胶完全溶解,得到料液三;均质后提取胶液,干燥粉碎得到低凝胶强度卡拉胶,该卡拉胶的凝胶强度降低,硫酸酯基含量高,与蛋白的结合能力较强,在中性液态乳制品中应用具有良好的蛋白保护和浮油控制效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
