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鸡翅的含气调理加工方法
- 专利权人:
- 中国人民解放军海军医学研究所
- 发明人:
- 李丹,李中华,侯建设,薛风照,田莹,莫文贵,王学辉,费斐
- 申请号：
- CN201010539366.8
- 公开号：
- CN102028236B
- 申请日:
- 2010.11.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种鸡翅的含气调理加工方法，包括如下步骤：将原料鸡翅依次进行腌制和卤制后，获得熟鸡翅，用PET-BOPA-AL-CPP复合膜包装，充氮后封口，然后采用多阶段升温、快速冷却的方式，对鸡翅进行减菌化处理，即获得鸡翅软包装即食产品。本发明的方法，工艺简便，操作可行，不使用任何防腐剂，每克原料中约有106～107个细菌，经减菌化处理后可降至101～103个细菌，加工后的鸡翅翅形完整，保质期长，安全性高，食用方便，常温保质两年，保持食品的质感，能较好地保持食品的口感、口味及营养，充氮包装对于袋内的鸡翅形状也可以起到良好的保护作用，防止运输中被挤碎。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
