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一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺
- 专利权人:
- 河南三色鸽乳业有限公司
- 发明人:
- 岳春,张德中,李书霞,丁吉善,李欣玲,仵迪,郝春艳,葛中巧,薛朝辉,茹庆华,潘勇,詹欢
- 申请号：
- CN201610975484.0
- 公开号：
- CN106615101A
- 申请日:
- 2016.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺，包括生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、复配稳定剂、无水奶油、三氯蔗糖和菌种，所述菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其制备工艺如下：生牛乳检验、净乳、标准化、暂存；加入各个材料进行调配，预热并进行高压均质；升温杀菌；冷却并接种；发酵后翻缸冷却并暂存；依次进行搅拌、灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。本发明风味发酵乳通过四种乳酸菌丰富了菌种种类以及数量，有效抑制肠道有害菌群；且通过低聚异麦芽糖替代部分的蔗糖，减少了发酵乳的热量，最终成品的发酵乳活性益生菌含量极大，利于肠道益生菌成为优势菌群。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
