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一种动物无氧代谢状态下的腌制方法
- 专利权人:
- 山东科龙畜牧产业有限公司
- 发明人:
- 张青云,李家明,许硕然
- 申请号：
- CN201710690475.1
- 公开号：
- CN107549669A
- 申请日:
- 2017.08.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种动物无氧代谢状态下的腌制方法。包括以下步骤:a、配置酱肉所需的腌制料将其置入均质机中,均质待用;b、利用压力泵将刚刚宰杀后的动物的心脏血管连接,将腌制料泵入到血管内;c、待腌制料泵入完成后,处理动物的皮毛和内脏,通过净水处理后排酸;d、排酸完成后,输送至分割间分割、装真空袋,高压灭菌,得到所需的酱肉。本发明依据动物体呼吸、心脏停止后,机体组织细胞仍处于生命无氧代谢状态,肌肉组织具有原有的弹性,采用将腌制料利用心脏血管泵入的方法,实现了腌制料在动物体内的微循环,使腌制料均匀扩散到肌肉组织中,同时,利用真空排酸工艺,进而达到风味浓香、松软可口,营养丰富的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
