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一种蓝莓果干的加工工艺
- 专利权人:
- 温州科技职业学院
- 发明人:
- 章志成,王法格,周环,陈林和
- 申请号：
- CN201710977705.2
- 公开号：
- CN107874174A
- 申请日:
- 2017.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 曾建芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种蓝莓果干的加工工艺，其包括以下步骤：①原料选果，②用清水或盐水清洗蓝莓果子进行前处理，③破壁处理时将沥干水分后的蓝莓果子平铺在筛盘上，放置于真空机的工作腔中，抽真空至真空度为‑0.07～‑0.1MPa，维持30‑60min，④护色处理时用质量浓度为0.7％的柠檬酸护色液，将蓝莓果子与护色液按质量比1：1～1：3的比例混合搅拌，处理10‑30min，⑤渗糖处理时，将蔗糖配成溶液，用柠檬酸调整糖溶液的pH值，25‑35℃下放置12‑20h，使蔗糖分子降解，便于渗糖，⑥干燥，⑦回软及包装，⑧杀菌处理；本发明生产的蓝莓果干口感细腻，果干品质好，工艺过程具有生产效率高、能耗好等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
