Disclosed are nutritional aqueous emulsions having high fiber content. An aqueous emulsion comprising fat, protein, and carbohydrate, which includes from about 0.5% to about 9.0% by weight of a milk protein concentrate； from about 2.0% to about 6.0% by weight of glycerin, from about 2.3% to about 9.0% by weight of a fiber, and fructose and at least about 0.15% by weight of leucrose in a weight ratio of fructose to leucrose of at least 2:1, wherein the aqueous emulsion has a viscosity of less than about 300 centipoise at 20°C. These high fiber emulsions are stable and deliver desirable hedonics, rheologies, blunted glycemic profiles, and gastrointestinal tolerance. These high fiber emulsions provide beneficial features, including one or more of stability, desirable hedonics, rheology, and product performance, including a blunted glycemic response profile and or minimal or no gastrointestinal intolerance.L'invention concerne des émulsions aqueuses nutritionnelles dont la teneur en fibres est élevée et porte sur une émulsion aqueuse comprenant graisse, protéine et glucide, qui comprend d'environ 0,5% à environ 9,0% en poids d'un concentré de protéines de lait, d'environ 2,0% à environ 6,0% en poids de glycérol, d'environ 2,3% à environ 9,0% en poids de fibres, et du fructose et au moins environ 0,15% en poids de leucrose dans un rapport en poids du fructose au leucrose d'au moins 2:1, l'émulsion aqueuse ayant une viscosité inférieure à environ 300 centipoises à 20 0C. Ces émulsions à teneur élevée en fibres sont stables et fournissent une hédonique souhaitable, des rhéologies souhaitables, des profils glycémiques émoussés et une tolérance gastro-intestinale. Ces émulsions à teneur élevée en fibres procurent des caractéristiques utiles, comprenant au moins l'une parmi la stabilité, une hédonique souhaitable, une rhéologie souhaitable et une performance de produit souhaitable, comprenant un profil de réponse glycémique émoussée et/ou une intolérance gastro-intestinale
