一种水牛奶奶酪及其生产方法
- 专利权人:
- 广西灵山百强水牛奶乳业有限公司
- 发明人:
- 吴守允
- 申请号：
- CN201210312630.3
- 公开号：
- CN102793018A
- 申请日:
- 2012.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种水牛奶奶酪的生产方法，该方法包括以下步骤：（1）水牛奶杀菌、（2）添加发酵剂预酸化、（3）添加凝乳酶以及低聚异麦芽糖发酵、（4）切割排乳清后保温发酵、（5）热烫拉伸成型、（6）盐浸渍。本发明还公开了由上述方法制备得到的水牛奶奶酪。该方法耗时短、能耗低，大大节省了生产成本。采用该方法制得的水牛奶奶酪发酵酸味浓厚，洁白多汁且富有弹性，口感爽滑。由于在发酵过程中添加了低聚异麦芽糖，使得本发明所述的水牛奶奶酪利于人体消化吸收，并散发出淡淡的甜味，适合中国人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
