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香辣牛肉酱制作方法
- 专利权人:
- 广西鹿寨众牛食品有限公司
- 发明人:
- 卢启运,黄建斌
- 申请号：
- CN201711223827.9
- 公开号：
- CN107969678A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄桂云
- 摘要：
- 本发明涉及一种香辣牛肉酱制作方法，涉及牛肉深加工技术领域。它包括将牛肉清洗干净，切成块；将薄荷、假蒟、加水捣烂成泥浆，然后均匀涂抹在肉块表面，腌制；将腌制好的肉块吊起，并用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；将牛肉剁碎，然后与豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜、食盐混合均匀，放入坛中进行发酵；将发酵所得的物质炒制，待冷却后加入红油。本发明主要通过用假蒟、薄荷涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，去除大量的腥味；接着再通过将其剁碎并加入豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜等辅料进行焖制，去除剩余的腥味，从而解决解决现有工艺制得的香辣牛肉酱残留有轻微腥味的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
