一种香辣鲜椒豆瓣及其制备方法
- 专利权人:
- 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
- 发明人:
- 杨国华,杨帆,岳鹏,陈文涓,叶玉矫
- 申请号：
- CN201711342542.7
- 公开号：
- CN107981214A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣鲜椒豆瓣及其制备方法，将清洗沥干后的鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒斩切至颗粒状状后加入清洗、斩切好的生姜小颗粒，再加入熟化冷却后的菜籽油进行搅拌，最后与甜瓣子、食盐、冰糖、白酒、胡椒粉等配料混合均匀，放入干净的陶土坛中置于阴凉、干燥处自然发酵2‑3个月后，于8‑10kGy剂量下辐照杀菌等到成品。本发明制得的豆瓣发酵周期短、盐分含量低，能最大程度的保持豆瓣、辣椒等的营养成分、色泽口感，保存期间无产气现象发生，产品质量稳定、卫生安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
