PURPOSE: Vinegar pickled radish with improved safety, and a producing method thereof are provided to obtain the sour and sweet taste without using acetic acid and saccharin.CONSTITUTION: A producing method of vinegar pickled radish with improved safety comprises the following steps: cutting and washing vegetables mixing 100 parts of purified water by weight, 60-75 parts of vinegar by weight, 35-50 parts of sugar by weight, and 3-7 parts of salt by weight to obtain pickling liquid and inserting the vegetables and the pickling liquid into a sealing container, and aging the mixture at room temperature. The vegetables include radish, green cucumber, onion, and carrot.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Cutting and washing vegetables (BB) Producing pickling liquid (CC) Mixing the cut vegetables and the pickling liquid (DD) Inserting the mixture into a sealed container, and room-temperature aging (EE) Storing in a refrigerator본 발명은 치킨과 함께 제공되는 초절임 무 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 현재 시판되는 초절임 무는 보존기간을 연장하기 위하여 방부제가 첨가되고, 신맛을 위해 빙초산이 사용되며, 단맛을 위하여 사카린의 인공 감미료가 사용되나 본 발명은 방부제가 첨가되지 아니하고, 곡물식초와 설탕이 각각 신맛과 단맛을 위한 절임액으로 사용되어 인체에 유해한 영향을 끼치지 아니하고 이를 위한 제조 방법으로 무, 청오이, 양파 및 당근의 야채류를 일정 크기로 잘라 세척하는 공정과 정제수, 식초, 설탕 및 소금을 혼합하여 제조된 절임액 제조공정과 상기 야채류와 절임액을 밀폐용기에 혼합하여 실온에서 24시간 정도로 숙성시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하여 초절임 무를 제조하게 된다.
