PURPOSE: A producing method of kimchi using mackerel is provided to mix finely ground mackerel flesh with salted Chinese cabbage after mixing with various seasonings for offering savory taste. CONSTITUTION: A producing method of kimchi using mackerel comprises the following steps: cutting the head from the mackerel by inserting a knife under the front fin, slightly cutting the mackerel open, and cleanly removing intestines and blood from the mackerel； removing central bones from the mackerel, and dipping the mackerel in water containing salt and a green tea extract； cutting Chinese cabbage for salting, and rinsing the Chinese cabbage before removing the moisture； mixing rice powder gruel, salted anchovy or shrimp sauce, red pepper powder, sesame seeds, ginger, and garlic in a container, and adding pear slices, oenanthe javanica, and spring onion into the mixture to obtain seasonings； grinding the firstly aged mackerel, and mixing the ground mackerel with the seasonings； inserting the seasonings with the ground mackerel among leaves of the salted Chinese cabbage, and aging the mixture in a kimchi storage container.본 발명은 고등어를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단백질 지방 칼슘 인 나트륨 칼륨 비타민A 비타민B 비타민D 등의 영양소가 풍부하다. 생선에만 들어있는 특수한 영양소인 EPA와 DHA가 많이 함유되어 있는 싱싱한 고등어를 깨끗이 손질하여 고등어 살을 잘게 갈아 각종 양념과 혼합한 후 배추에 넣어 만든 고등어 김치에 관한 것이다.본 발명의 목적은 인체의 건강증진에 유익하고, 그 맛이 담백하면서도 고등어 김치 특유의 맛을 느낄 수 있으며 숙성과정을 통해 다양한 맛을 느낄 수 있는 고등어 김치 제조방법을 제공하는 데 있다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 고등어의 앞 지느러미 밑쪽에 칼을 넣어 머리를 자르고 배 쪽을 자르고 배를 약간 벌리고 내장과 피를 깨끗이 제거함과 아울러 가운데 뼈를 빼낸 후 소금과 녹차 액을 혼합한 물에 일정시간을 담가두는 과정과, 배추를 쪼갠 다음 소금물에 일정기간 동안 절이고 이를 수회 헹군 후 물기 등을 제거하는 배추절임/헹굼 과정과, 용기에 쌀가루 풀죽과 멸치젓이나 새우젓, 고춧가루, 참깨, 생강, 마늘 등을 골고루 섞은 후 배, 미나리, 잔 파를 추가로 넣어 골고루 섞는 양념장 제조과정과, 1차 숙성을 한 고등어를 잘게 갈아 상기 전 과정에서 제조된 양념장에 버무려 두는 고등어 양념장 제조과정과, 배추 잎 사이사이에 상기 고등어 양념장을 골고루 넣은 후 김치저장용기에 넣어 숙성토록 보관시키는 고등어 김치 담근 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
